Gaziantep’in Ramazan ayında da vazgeçilmeyen lezzeti ‘lahmacun’
Gaziantep‘in Ramazan ayında da vazgeçilmeyen lezzeti ‘lahmacun’
GAZİANTEP – Gastronomi kenti Gaziantep‘in asırlık lezzeti olan sarımsaklı lahmacun Ramazan ayında iftar sofralarını süslüyor
Kültürel çeşitliliğin yanı sıra gastronomi alanında da dünyanın gözdesi olan Gaziantep‘te binlerce yıllık esaslı bir geçmişe sahip klâsik mutfağın vazgeçilmez lezzeti olan sarımsaklı lahmacun, Ramazan ayının bereketli sofralarının da vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. UNESCO’nun 2017 yılında Gaziantep ismine coğrafik işaretle taçlandırdığı lahmacun, gastronomi alanında yöresel yemek olarak yerini alırken yerli ve yabancı turistlerin yanı sıra bölge halkının da iftarlarda en çok tükettiği lezzetlerden oluyor. Ramazan ayında ağır taleple karşılaşan ustalar ise hem turistlere hem da gün uzunluğu oruçlu olan bölge halkının damağını tatlandırmak için ağır mesai harcıyor.
“Gazianteplilerin olmazsa olmazı”
Lahmacun Ustası Ayhan Güngör, “Gaziantep deyince akla lahmacun gelir. Gazianteplilerin olmazsa olmazıdır ve lahmacun kentimizde patentli olan bir yemektir. Lahmacunun olduğu bir sofra gelenek haline geldi. Büyükşehir Belediye Lideri Fatma Şahin patent olarak Gaziantep’e külliyen mal etti ve tescilli eser olarak Gaziantep lahmacunu olarak bilinmekte. Lahmacun denilince akla Gaziantep’te yalnızca sarımsaklı lahmacun geliyor. Soğanlı yahut öteki çeşitli sebzelerden kullanılan materyallerden değil, zerzevat olarak bir farkı var yalnızca sarımsak. Bu da Gaziantep’e özel olarak isimlendirilmiş ve patent olarak Gastronomi uzmanlarımızın sayesinde yerleştirilmiştir” dedi.
Gaziantep’e has lahmacunun içerisinde soğanın kullanılmadığını ve sarımsağında yazın fazla koku yaptığı için kışın daha çok tercih edildiğini lisana getiren lahmacun ustası Güngör, “Gaziantep lahmacununda soğan kullanılmaz damak zevkine nazaran sarımsak kullanılır. Kışın kullanımı daha çoktur yazın çok formda sarımsak kullanılmaz koku yaygın olduğu için” tabirlerini kullandı.
Yüksek sıcaklığa karşın çalışmalarını oruç tutarak sürdüren ve Ramazan ayında iftarda müşteri yoğunluğu yaşandığını anlatan Usta Güngör, “Allah herkese güç kuvvet verdiği üzere bize de bu kademede gücünü ve kuvvetini esirgemiyor. Ne keyifli ki bize oruç tutuyoruz ve müşterilerimize bu hoş hizmeti sunuyoruz. Lahmacunumuzu pişmiş olarak, taban çıtırlığıyla ve gönül rahatlığıyla sunuyoruz. Ramazanda öbür günlere nazaran yoğunluğumuz iftar saatinde oluyor. Gündüz sakin oluyor lakin iftar saatinde o yoğunluğumuzu göreceğiz” tabirlerine yer verdi.
“Misafirlerimiz lahmacunlarımızın damak keyfini tatmışlardır”