Diyetisyenlerden Kurban Bayramı’nda et tüketimi uyarısı
ANKARA Etlik Kent Hastanesi Koordinatör Baş Diyetisyeni Fatma Yasemin Altunay Kuşcu, Kurban Bayramı‘nda tüketiminin artması beklenen etin pişirilmesi konusunda ikazda bulundu. Kuşcu, “Yeni kesilen etin kızartılmasını istemiyoruz. Mümkün olduğunca haşlama, ızgara yahut fırında olsun istiyoruz. Mangal yapılacaksa da kömürleşme olmamasına bilhassa dikkat etmemiz lazım. Et şayet kömürleşirse kanserojen özellik kazanabilir. Onun için mümkün olduğunca muhakkak bir aralıkta, et kömürleşmeden pişirilmeli” dedi.
Diyetisyen Fatma Yasemin Altunay Kuşcu, Kurban Bayramı‘nda et ile beslenmeye ait ihtarlarda bulundu. Kuşçu, bu süreçte çok fazla et tüketildiğini hatırlatarak, “Et protein istikametinden en güçlü besin. Tıpkı vakitte B kümesi vitaminleri ağır ölçüde içeriyor. Mineral olarak da yeniden; magnezyum, çinko, selenyum üzere mineralleri ağır bir halde içeriyor. Vitaminlerden C ve E vitamini içermiyor. C vitamini ve E vitamini içermediği için sebzelerle birlikte tüketilmesi uygun” dedi.
‘ETLERİ KENDİ YAĞINDA PİŞİRİN’Kuşcu, etlerin pişirilme formülüyle ilgili de, “Et pişirilirken bilhassa yağ, iç yağı üzere, kuyruk yağı üzere yağların ek edilmemesi gerekiyor. Tereyağı eği olmaksızın kendi yağında pişmesi de uygun. Bilhassa kalp damarı hastalığı olan, diyabeti olan ve hipertansiyonu olan hastalarda yağ ölçüsüne dikkat edilmeli, etlerin yağları sıyrılmalı. Kızartılmasını istemiyoruz. Mümkün olduğunca haşlama, ızgara yahut fırında olsun istiyoruz. Mangal yapılacaksa da kömürleşme olmamasına bilhassa dikkat etmemiz lazım. Et şayet kömürleşirse kanserojen özellik kazanabilir. Onun için mümkün olduğunca muhakkak bir arada et kömürleşmeden pişirilmeli” sözlerini kullandı. ‘BAYRAM SABAHI KESİNLİKLE KAHVALTI YAPILMALI’Bu süreçte etin dinlenmesinin de çok değerli olduğunu vurgulayan Kuşcu, “Et kesildikten sonra tüketilmesi için 24 saat geçmeli. Vatandaşların sindirim sorunu yaşamamaları için etin 24 saat sonra pişirilmesi uygun. Pişirildiğinde ise haşlama, ızgara ya da fırında üzere teknikler kullanılmalı. Kurban Bayramı sabahında kesinlikle kahvaltımızı yapmalıyız. Zira et kesim olayı olduğu için kahvaltı yapılmadan direkt et kesildikten sonra kavurma yenmesi uygun değil. Onun için kesinlikle kahvaltımızı yapmalıyız. Kahvaltı yapıldıktan sonra da şayet yeniden kurban eti dinlendirilmeden yenecekse, tüketilebilir. Fakat tükettiğimiz ölçüler bir porsiyonu geçmemeli. Bu da 90 ila 100 gram civarıdır. Akşam da tekrar tüketeceksek ölçü bu kadar olmalı. Kesinlikle Kurban Bayramı’nda günde 2 litre kadar su içilmeli. Zerzevat, meyve tüketimine dikkat edilmeli. Pirinç pilavı yerine bulgur tercih edilmeli. Posa alımını da arttırmalıyız. Zira et sindirimi güç bir besin olduğu için kabızlığı da tetikleyebilir. Bol su tüketimi ve fizikî aktivite de değer arz etmekte” diye konuştu.’ET YIKANMAMALI’
Etin saklanma şartlarına da değinen Kuşcu, “Etler tek kullanımlık halde paketlenmeli ve buzdolabı poşetleri yahut kilitli poşetlerde saklamalıyız. Eksi 2 santigrat derecede bir hafta kadar, eksi 18 santigrat derecede 3-4 ay kadar saklayabiliriz. Birebir vakitte hijyen açısından et yıkanmamalı. Et yıkanırsa bozulmayı hızlandırırız. Yıkanmadan belirli bir mühlet dinlendirilmeli. 6 ila 7 saat kadar 7 santigrat derece üzere bir sıcaklıkta dinlendirmeli. Sonra buzdolabına kaldırmalı. 24 saat boyunca buzdolabında 4 santigrat derecede dinlendirip buzlukları kaldırmalıyız. Şayet buzlu et çözdürülecekse de et tekrar buzdolabı dolabının alt sonuna alınarak 4 santigrat derecede çözdürülmeli” dedi.