Uzmanı uyardı: Kurban etinde oluşan mevt sertliğine dikkat
Uzmanı uyardı: Kurban etinde oluşan mevt sertliğine dikkat
SİVAS – Uzman Diyetisyen Betül Öztürk Kurban Bayramı öncesi et tüketimi ve sağlıklı beslenme konusunda bilgiler verdi, Rigor Mortis (ölüm sertliği) hakkında ihtarlarda bulundu.
Uzman Diyetisyen Betül Öztürk Kurban Bayramı’nda et tüketimine dikkat edilmesinin yanı sıra ete uygulanan pişirme tekniğinin de sıhhat açısından değerli olduğu belirtti. Kendisine ilişkin özel kliniği olan Uzman Diyetisyen Betül Öztürk, Kurban etini gerçek biçimde tüketmemizde insan sıhhatini bozabileceğine değinerek ihtarlarda bulundu. Yaklaşan Kurban Bayramı nedeniyle bilhassa kesitten çabucak sonra tüketilen etin insan sıhhatini bozduğuna değinen Öztürk “Kurban bayramında kurbanı kestikten sonra çabucak tüketilmesi uygun değildir. Kurban bayramında kurbanı kestikten sonra çabucak tüketilmesi uygun değildir. Hayvan kesildikten bir kaç sonra kaslarda oluşan sertleşmeye ‘Ölüm Sertliği’ yani ‘Rigor mortis’ ismi verilir. Vefat nedeniyle oksijen yardımıyla oluşum gücü durur. Kasların kasılıp gevşemesinin nizamı bozulur. Kasların gevşemesi için gerekli güç sağlanmadığı için birtakım lifler kasılır, kimi lifler ise gevşek dururlar” dedi.
“Laktik asit kaslarda olgunluğa ve sertliğe neden olur”
Kurban etinin tüketilmeden evvel dinlenmesi gerektiğini söyleyen Uzman Diyetisyen Betül Öztürk, “Kasılı durumda kalan lifler ette sertlik verir. Bu ortada oksijensiz metabolizma kısmen devam eder. Sonucunda oluşan laktik asit oluşumun ph düzeyini düşürür. Oluşan laktik asit kaslarda olgunluğa ve sertliğe neden olur. Laktik asit kasların sertleşmesinde ve olgunlaşmasında kıymetli bir yere sahiptir. Bölümden yaklaşık 2 gün sonra sert kasların lifleri yumuşar ve tüketime uygun olur. Hayvan kesildikten sonra yumuşaması için uygun kaidelerde yaklaşık 2 gün beklemelidir. Kurban etleri uygun depolama kaidelerinde saklanmalıdır. Bu uygun depolama kuralları ise buzdolabı poşetinde yahut yağlı kağıtta 0 yahut 2 derece ortasında yaklaşık 3-5 gün ortasında bekletilmelidir. Yeni kesilmiş et sert olması nedeniyle hazımsızlık, şişlik, ishal ya da kabızlığa neden olabilir. Bu nedenle et tüketimine dikkat edilmesi gerekiyor. Bütün bunlara karşın etten vazgeçmek istemeyenlere ise pişirme metotlarına dikkat etmelerine ve az ölçüde tüketmelerini tavsiye ediyorum” diye konuştu.