Kurban etinde ‘tenya’ tehlikesine dikkat
Kurban etinde ‘tenya’ tehlikesine dikkat
“Tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir”
İSTANBUL – Kurban Bayramı’nda kurban etlerinin sağlıklı tüketimi ve korumasına yönelik bilgi veren Çam ve Sakura Kent Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, “Eti en az 1 gün bir dinlendirmeliyiz. Düzgün saklanmalı, yeterli pişirilmeli bakteri üremesi önemli badirelere yol açabilir, sığır tenyası dediğimiz tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir. Koruma şartlarını hakikat yapmazsak telef olur, dondurduk diyelim, eti kullanacağız çözündürdükten sonra tekrar koruma etme bahtımız olmuyor” dedi.
Sağlıklı beslenmenin değerli bir kesimi olan et eserlerinin tüketimi Kurban Bayramı’nda artarken uzmanlar etin saklama şartları, tüketimi ve hakikat pişirme metotlarının büyük değer taşıdığına dikkat çekiyor. Çam ve Sakura Kent Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ da kurban etinin uygun şartlarda koruma edilmemesi, âlâ pişirilmemesi üzere durumların insan sıhhati için olumsuz tesirler oluşturduğuna dikkat çekti. Çiçeklidağ, bakterilerin insan bedenine taşınmasının, boşaltım ve sindirim sistemini etkileyen bir parazit çeşidi olduğu belirtilen tenyanın az ya da çiğ pişmiş et tüketimi ve makus hijyen kaidelerinde bulaştığını aktardı. Et tüketiminin yanı sıra bayramda tatlı yeme oranlarının yükseldiğini söyleyen Çiçeklidağ, çok kaçılmaması gerektiğini söylerken sıvı alımı ve antrenman yapılması noktasında da uyardı.
“Gıda zehirlenmesiyle karşılaşılabilir”
Kurban Bayramı’nda et tüketimi ve hakikat şartlarda saklanmasının kıymetli olduğunu aktaran Çam ve Sakura Kent Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, “Kurban etlerinde bir sertlik gözlemleriz bu sebeple etin baktığımızda ülkü olarak 24 saat bir dinlenmeye gereksinimi vardır. Bilhassa mide sorunu yaşayan bireyler bununla ilgili eza yaşayabilirler. O yüzden eti en az 1 gün bir dinlendirip sonrasında tüketmekte yarar var. Etin dinlendirilmesinden fazla koruma şartları ve pişirme sistemleri biraz sakıncalı durumları doğurabiliyor. Eti âlâ ve gerçek formda pişirmemişsek orada tabi üreyen bakterilerden ötürü bir besin zehirlenmesiyle karşılaşılabilir yahut istemediğimiz bir sıhhat sorunuyla karşılaşabiliriz. Etlerin kesinlikle hakikat halde koruma edilmesi lazım, şayet uzun vadeli bir kullanım düşünüyorsak derin dondurucularda eksi 18 derecede koruma edilmesi lazım. Lakin kısa vadede kullanılacaksa eksi 2 ve 4 derece ortasında birkaç gün koruma edilebilir. Bakteri üremesi önemli dertlere yol açabilir, uygun pişirilmezse sığır tenyası dediğimiz tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir. Bu sebeple tedbir almakta yarar var. Etlerin ızgarada, fırında ve haşlama prosedürleri kullanılarak pişirilmesini öneriyoruz. Yüksek yağda, yüksek ısıda pişen etlerin protein yapısı da bozuluyor. İçindeki vitamin kıymetleri de ölüyor. Biz yağda kızartılmasını uygun bulmuyoruz, kavurmayı pek önermiyoruz. Kahvaltının yalnızca kavurmayla yapılması çok uygun bulmayız. Standart peynir, zeytin, yumurta ve öbür eserlerin de bulunması, çeşitlilik sağlayarak kahvaltı yapılması Kurban Bayramı’nda da tıpkı biçimde önerimizdir” dedi.
“Muhafaza şartlarını yanlışsız yapmazsak telef olur”
Kurbna Bayramı’nda muteber noktalarda satılan kurbanlıkların tercih edilmesi gerektiğini söz eden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, sadece et değil bayramlarda tatlı tüketiminin de arttığını söyleyerek ikazlarda bulundu. Kelamlarını sürdüren Çiçeklidağ, “Bildiğimiz muteber yerlerden kurban tercih etmemiz lazım, hastalıklı olabilir. Güvenilmediği bilinmediği yerlerden alındığında gerek sıhhat gerek bulaşıcı hastalıklar konusunda olumsuz sonuçlar doğurabilir. Gerek et gerek tatlı tüketimi olsun genel olarak besin tüketimlerinde kişinin kronik rahatsızlıkları varsa buna uygun biçimde tüketim yapmaları lazım. Bayramlarda bilhassa tatlılar biraz fazla kaçabiliyor. Misafirliğe gittiğimiz her yerde tatlı ikram ediliyor, biz de doğal olarak bunu geri çevirmiyoruz. Tabi ki geri çevirmeyebiliriz fakat porsiyon ölçüsüne dikkat edelim. Bilhassa şerbetli tatlıların porsiyon ölçüsü çok çok daha kıymetli. Tercihen sütlü tatlılara yönelirsek daha yararlı olacaktır. Sıvıyla bir arada zerzevat tüketimine çok değer vermemiz gerekiyor. Zerzevat tüketimine de yük vermemiz lazım, Etten aldığımız demir ve başka vitaminlerin bedene daha süratli bir biçimde entegre olmasını sağlayacak şey; lifli besinler ve sebzelerdir. Eti mangalda ile pişiriyorsak ateşe çok temas ettirmeden yalnızca ısısını alacak formda pişirmemiz değerli, kömüre temas etmemeli, ateşe direkt olarak temas etmemeli. Bu tıp durumlarda besin zehirlenmeleriyle karşılaşılabilir. Koruma şartlarını gerçek yapmazsak telef olur, mutlaka ona dikkat etmemiz gerekiyor. Dondurduk diyelim, eti kullanacağız çözündürdükten sonra tekrar koruma etme talihimiz olmuyor. Çözündürdüğümüz eti kesinlikle pişirip tüketmemiz lazım. Eti tekrar dondurma eğilimine girdiğimiz vakit yapısını bozmuş oluruz ve sıhhat noktasında da sorunlu olmuş oluyor. Kurban Bayramı’nda besin tüketimimiz artacağı için antrenmanlara, yürüyüşlere ehemmiyet veriyoruz. En azından bir yarım saat, 40 dakika kadar yürüyüş yapmamızı öneriyorum” sözlerini kullandı.